Hej, kolege entuzijasti piva i ljudi iz industrije! Ja sam dobavljač za punjenje bureta, a danas želim da pričam o nečemu izuzetno važnom u našem poslu: kako izmeriti nivo karbonacije u napunjenom buretu.
Karbonacija je poput tajnog umaka koji pivu daje gašenje i taj osvježavajući zalogaj. Pogrešite i na kraju ćete dobiti ili ravnu, beživotnu kavu ili previše gaziranu kašu koja se pjeni posvuda kada je otvorite. Dakle, zaronimo u metode i alate koje možemo koristiti kako bismo bili sigurni da su naše bure savršeno gazirane.
Zašto je mjerenje karbonacije važno
Prije nego što uđemo u to kako da, hajdemo brzo da se dotaknemo zašto je mjerenje karbonacije tako velika stvar. Za nas kao dobavljača za punjenje bačvi, sve je u kontroli kvaliteta. Naši kupci očekuju konzistentan proizvod svaki put kada otvore jedno od naših burića. Bilo da se radi o lokalnom pubu, craft pivari ili poznatom distributeru, oni se oslanjaju na nas da isporučimo bačve s pravom količinom gaziranog pića.
Osim toga, različiti stilovi piva zahtijevaju različite razine karbonizacije. Laganom lageru bi mogla biti potrebna veća gaziranost da bi mu dala oštar, šumeći osjećaj, dok bi stoutu mogao biti potreban niži nivo kako bi održao svoju glatku, kremastu teksturu. Dakle, ispravna karbonizacija je ključna i za ukus i za cjelokupni doživljaj piva.
Metode mjerenja karbonacije
Tradicionalna metoda pritiska i temperature
Jedna od najstarijih i najčešće korišćenih metoda je metoda pritiska i temperature. Zasnovan je na principu da je količina ugljičnog dioksida (CO₂) otopljenog u pivu povezana s pritiskom unutar bureta i temperaturom piva.
Da biste koristili ovu metodu, trebat će vam mjerač tlaka i termometar. Prvo, uvjerite se da je bure neko vrijeme stajalo na stabilnoj temperaturi. Ovo je važno jer ako temperatura varira, to može utjecati na očitavanje tlaka i dati vam neprecizno mjerenje karbonacije.
Kada je temperatura stabilna, pričvrstite manometar na ventil bureta. Manometar će vam pokazati pritisak unutar bureta. Zatim izmjerite temperaturu piva pomoću termometra. To obično možete učiniti umetanjem termometra kroz otvor za uzorkovanje ili korištenjem neinvazivnog termometra na vanjskoj strani bureta.
Evo gdje dolazi matematika. Dostupne su tabele koje pokazuju odnos između pritiska, temperature i nivoa karbonacije. Jednostavno pogledate vrijednosti tlaka i temperature na stolu i to će vam reći koliko je CO₂ otopljeno u pivu. Na primjer, na temperaturi od 38°F (3,3°C) i pritisku od 12 psi, nivo karbonacije može biti oko 2,2 zapremine CO₂.
Ova metoda je prilično jednostavna i ne zahtijeva puno fensi opreme. Međutim, to ima neka ograničenja. Pretpostavlja se da je pivo u ravnoteži, što znači da se CO₂ potpuno otopio u pivu i da nema mjehurića ili džepova plina. U stvarnosti, može proći neko vrijeme da pivo postigne ravnotežu, posebno ako je nedavno napunjeno ili uzburkano.
Metoda mjerača karbonacije
Ako tražite precizniji i praktičniji način mjerenja karbonacije, mjerač karbonacije je pravi način. Ovi mjerači rade tako što uzimaju uzorak piva iz bure i mjere količinu CO₂ u njoj.
Dostupni su različiti tipovi mjerača karbonacije, ali većina njih koristi kemijsku ili fizičku metodu za mjerenje CO₂. Hemijski mjerači rade tako što reagiraju CO₂ u pivu s reagensom, a zatim mjere promjenu svojstava reagensa. Fizički mjerači, s druge strane, koriste tehnike poput infracrvene apsorpcije ili provodljivosti za direktno mjerenje CO₂.
Da biste koristili mjerač karbonacije, prvo morate uzeti uzorak piva iz burence. To se obično radi pomoću ventila za uzorkovanje ili posebnog uređaja za uzorkovanje koji vam omogućava da uzmete malu količinu piva bez gubitka previše CO₂. Zatim sipate uzorak u mjerač karbonacije i slijedite upute proizvođača kako biste dobili očitanje.
Prednost upotrebe merača karbonacije je ta što vam daje preciznije merenje nivoa karbonacije u realnom vremenu. Ne oslanja se na pretpostavke o ravnoteži i može mjeriti sadržaj CO₂ direktno u uzorku piva. Međutim, mjerači karbonacije mogu biti skuplji od mjerača tlaka i termometara i zahtijevaju određeno održavanje kako bi ispravno radili.
Faktori koji utječu na mjerenje karbonacije
Postoji nekoliko faktora koji mogu utjecati na točnost vaših mjerenja karbonacije, bez obzira koju metodu koristite.
Temperatura
Kao što sam ranije spomenuo, temperatura igra veliku ulogu u karbonizaciji. CO₂ je rastvorljiviji u hladnom pivu nego u toplom. Dakle, ako se temperatura piva promijeni, promijenit će se i količina CO₂ koja se u njemu može otopiti. Zato je važno precizno izmjeriti temperaturu i provjeriti je li stabilna prije mjerenja karbonacije.
Agitacija
Mućkanje piva može uzrokovati da CO₂ izađe iz otopine i formira mjehuriće. To može dovesti do netočnih očitavanja tlaka i lažnog mjerenja karbonacije. Stoga pokušajte izbjeći previše tresenje ili pomicanje bure prije mjerenja. Ako je bure nedavno protreseno, ostavite ga da odstoji neko vrijeme kako bi se mjehurići slegli.
Beer Composition
Sastav piva takođe može uticati na karbonizaciju. Različite vrste piva imaju različite nivoe proteina, ugljenih hidrata i drugih jedinjenja, koji mogu uticati na rastvorljivost CO₂. Na primjer, pivo s visokim sadržajem proteina može imati niži nivo karbonizacije jer se proteini mogu vezati za CO₂ i spriječiti njegovo rastvaranje u pivu.
Alati i oprema za punjenje i gaziranje bureta
Kao dobavljač za punjenje bačvi, nudimo niz alata i opreme koji će vam pomoći u procesu punjenja i karbonizacije bureta.
Ako tražite visokotehnološko rješenje za konzerviranje piva, pogledajte našePotpuno automatski sistem za konzerviranje piva pametne veličine. Ovaj sistem je dizajniran za rukovanje različitim veličinama limenki i može ih napuniti s preciznošću, osiguravajući da je vaše pivo pravilno gazirano i zatvoreno.
Za one koji više vole flaširanje, našaAutomatska mašina za punjenje pivskih flaša sa 6 glavaje odlična opcija. Može puniti više boca odjednom, povećavajući vašu efikasnost proizvodnje. A ako trebate filtrirati svoje pivo prije punjenja, našeFilter za pivomože pomoći u uklanjanju svih nečistoća i osigurati bistar, čist konačni proizvod.
Zaključak
Mjerenje nivoa karbonizacije u napunjenom buretu važan je dio procesa proizvodnje piva. Bilo da ste mala craft pivara ili veliki distributer, ispravna karbonizacija je ključna za kvalitet i konzistentnost vašeg piva.
Korištenjem pravih metoda i alata, te uzimajući u obzir faktore koji mogu utjecati na mjerenje karbonacije, možete osigurati da su vaša bureta svaki put savršeno gazirana.
Ako ste zainteresirani da saznate više o našoj opremi za punjenje bačvi ili imate bilo kakva pitanja o mjerenju karbonacije, ne ustručavajte se kontaktirati. Tu smo da vam pomognemo da svoju proizvodnju piva podignete na viši nivo. Hajde da razgovaramo i vidimo kako možemo zajedno da radimo da vaše pivo bude najbolje što može biti.
Reference
- Američko društvo pivarskih hemičara (ASBC). "Metode analize."
- Bamforth, CW "Pivo: dotaknite umjetnost i nauku pivarstva."
