Hej tamo! Kao dobavljač za punjenje Keg, vidio sam iz prve ruke razlike između punjenja Keg sa azotom - infuzijom i ugljičnom dioksidom - infuzionirani napitak. To je tema koju mnogi pivari, vlasnici bara i ljubitelji pića često pitaju. Dakle, zaronimo pravo i istražiti te razlike.
1. Proces karbonizacije
Prvo, razgovarajmo o tome kako se karbonizacija radi sa svakim plinom. Kada koristimo ugljični dioksid (CO₂) za karbonat pića, to je relativno izravan proces. CO₂ se rastvara u tečnosti pod pritiskom, stvarajući te fizzy mjehuriće koje svi volimo u pićima poput piva, sode i pjenušavog vina.
Rastvorljivost CO₂ u vodi (i većina pića uglavnom vode) slijede Henryjev zakon. To znači da iznos CO₂ koji se može otopiti u tečnosti proporcionalan je djelomičnom tlaku CO₂ iznad tečnosti. Dakle, podešavanjem pritiska u Keg možemo kontrolirati koliko se co₂ rastvara i kako će se fizgy završni proizvod biti.
S druge strane, azot (n₂) se ne otopi u tečnosti jednako lako kao Co₂. Dušik ima mnogo nižu rastvorljivost u vodi u odnosu na CO₂. Ovde stvari postaju malo zanimljivije. Kada ubacimo piće sa azotom, često koristimo mješavinu dušika i CO₂, obično u omjeru poput 70% azota i 30% CO₂. Ova mješavina se ponekad naziva "benzin piva".
Donja rastvorljivost dušika znači da se kada se napitak ne doziva, azotni oblici manje, brojnije mjehuriće. Ovi mjehurići piju piju glatkiji, kremalniji ustafeel u odnosu na veće, agresivnije mjehuriće koje je stvorio sam.
2. Ispitivanje usta i izgleda
Ispitivanje usta azota - infuzirani napitak prilično je razlikovan od co₂ - infuziran. Kao što sam već spomenuo, azot - infuzirani pića imaju glatku, kremastu teksturu. To je zato što mali azotni mjehurići ne pucaju što brže kao co₂ mjehurići. Kad uzmete gutljaj azota - na primjer, pivo zalijepite, on klizi preko vašeg jezika, dajući bogat i baršunast senzacija.
Suprotno tome, CO₂ - Infuzirani napici imaju više "bodljive" ili "spret" ". Veći co₂ mjehurići puknu na vašem jeziku, stvarajući oštar, šumeštrentan osjećaj. To može biti osvježavajuće, posebno u svjetlu - bodilošnim pivo ili sodama, ali to je vrlo različito iskustvo iz kretene azota - infuzirani napitak.
Izgled dviju vrsta pića također se razlikuje. CO₂ - Infuzirani pivo imat će veliku, pjenastu glavu koja se relativno brzo rasipa. Pena se sastoji od velikih co₂ mjehurića koji se dižu na površinu i puknu. S druge strane, azot - infuzirani pivo ima gustu, dugotrajnu glavu. Mali mjehurići dušika stvaraju gustu, kremastu pjenu koja može trajati nekoliko minuta, poboljšavajući vizualnu privlačnost pića.
3. Percepcija aroma
Vjerujte ili ne, vrsta plina koja se koristi za karbonizaciju također može utjecati na to kako opažamo okus pića. Glatka osjetljivost u usta - infuzirani napitak može poboljšati percepciju određenih ukusa, posebno slatkih i čokoladnih nota u pivu. Čini se da je kremast izlaže gorčinu i čine ukuse zaobljeni.
Na primjer, dušik - infuzirani šunku često će imati izraženiji čokoladni i okus kafe, sa glatkijim finišom. Čini se da azot iznosi bogatstvo ovih ukusa i čini ih ugodnijim na nepcu.
U co₂ - infuzioniranim pićima, oštro, fizzy fizsefeel može ponekad zasjeniti okus. Međutim, ona također može poboljšati percepciju citrusnih ili voćnih okusa u svjetlijim pištoljem i sodama. Karbonacija može djelovati kao nepce za čišćenje, čineći da se svaki gutljaj osjeća svježe i osnažujuće.
4. Zahtevi za opremu
Ispunjavanje keg sa azotom - infuzirani napitak zahtijeva različitu opremu u odnosu na Co₂ - infulirani. Kada koristite CO₂, standardni sistem za punjenje Keg obično može obaviti posao. Sistem se obično sastoji od CO₂ rezervoara, regulatora za kontrolu pritiska i glave za punjenje da biste prebacili co₂ i napitak u keg.
Međutim, za azot - infuzirana pića potrebna nam je specijalizovanija postavka. Budući da azot ima nižu rastvorljivost, moramo koristiti veći pritisak da bismo dobili dovoljno dušika u tečnost. To često zahtijeva snažniji kompresor i drugačija vrsta regulatora.
Moramo biti oprezni i o temperaturi napitka tokom postupka punjenja. Na dušikovo rastvorljivost utječe temperatura, tako da je napitak u skladu sa dosljednim, niske temperature je ključno za osiguranje odgovarajuće karbonizacije.
Ako vas zanima oprema za punjenje Keg, nudimo niz visokog - kvalitetnih mašina. Pogledajte našeMašina za ispiranje i zatvaranje pivaiMašina za punjenje piva mašina za flaširanje piva. Takođe imamo sjajanKeg veš mašinaDa biste održali vaše keg čiste i spremni za punjenje.
5. Rok trajanja i stabilnost
Rok trajanja i stabilnost azota - infuzirani napitak također su različiti od co₂ - infuliran. CO₂ - Infuzirana pića obično gube njihovu karbonizaciju tokom vremena. Dok co₂ polako bježi iz tečnosti, piće postaje ravno i manje ugodno. Zbog toga mnoga gazirana pića imaju datum isteka na etiketi.
Dušik - infuzirani napici, s druge strane, stabilniji su. Budući da je dušik manje rastvorljiv i ne pobjeđuje iz tečnosti, a to je lako kao CO₂, karbonizacija u azotu - infuzirani napitak duže traje. To znači da se dušik - infuzirani bivači mogu čuvati na duže razdoblje, a da ne izgube fizz.
6. Razmatranja troškova
Kada je u pitanju troškovi, postoji nekoliko faktora za razmatranje. Co₂ je uglavnom jeftiniji i spremniji od azota. Oprema za punjenje na bazi CO₂ - baziran je takođe manje skupo i široko se koristi. Dakle, ako ste na tijesnom budžetu, punjenje bilijara sa Co₂ - infuzirani napitkom možda je put.
Međutim, azot - infuzirani napici često zapovijeda po višoj cijeni na tržištu. Jedinstveni profil usta i ukusa dušika - infuzirani pića čine ih privlačnijim određenim potrošačima, posebno zanatskih entuzijasta piva. Dakle, ako ciljate na vrhunsko tržište, dodatni trošak punjenja na bazi azota mogu biti vrijedni.
Kontaktirajte nas za rješenja za punjenje Keg
Bez obzira da li ste zainteresirani za punjenje kegova sa azotom - infuzirani ili co₂ - infuzirani napitkom, tu smo da pomognemo. Imamo stručnost i opremu za ispunjavanje vaših potreba za punjenje Keg. Ako imate bilo kakvih pitanja ili želite razgovarati o svojim specifičnim potrebama, ne ustručavajte se da posegnete. Možemo vam pružiti prilagođeno rješenje koje odgovara vašim budžetskim i proizvodnim ciljevima.
Reference
- "Nauka o pivu: karbonizacija i pjena" Charlie Bamforth.
- "Karbonacija u pićima: principi i aplikacije" George Reed.
- Razne industrijske publikacije o karbonizaciji punjenja i pića.
