Эй, унда, һыра менән шөғөлләнеүселәр! Һыра заводтары менән тәьмин итеүсе булараҡ, мин алғы - һыра әсеткеһе донъяһына рәт урынында урын алдым. Был блогта, мин һеҙҙе аҙым аша йөрөп - һыра заводында һыра әсеткеһенең аҙым процесы буйынса.
1-се аҙым: Сығыш
Һыра эшләүҙә тәүге аҙым солодтан башлана. Иген, ғәҙәттә, арпа, төп ингредиенттар булып тора. Солоу процесы тураһында бөтә был бөртөктәрҙе уянып, уларҙы тынлыҡ хәленән. Тәүҙә бөртөктәрҙе һыуға манып һуғаралар. Был уларҙы шытып сыға башларға мәжбүр итә. Үҫеш ваҡытында ферменттар етештерелә, улар һуңыраҡ бөртөктәрҙәге крахмалдарҙы әсетергә мөмкин булған шәкәрҙәргә тарҡата.
Бер нисә көн шытып сыҡҡандан һуң, был процесс бөртөктәрҙе мейестә киптереп туҡтата. Мейестә температура һәм ваҡыт төрлөсә булыуы мөмкин, был солодтың тәмененә йоғонто яһай. Мәҫәлән, еңелерәк ҡыҙҙырыу һөҙөмтәһендә асыҡ солод йомшағыраҡ тәм менән, ә ҡарараҡ ҡыҙҙырыу бай, солод һәм ҡайһы саҡта шоколад йәки кофе бирә - тәм кеүек.
Әгәр һеҙ эҙләйһегеҙ, ҡорамалдар был солод процесы менән эш итеү, тикшерергәСаладин йәшниктәре солодка системаһы. Был ҙур вариант өсөн һыра заводтары бөтә ҙурлыҡта.
2-се аҙым: Прика
Бер тапҡыр беҙҙә беҙҙең солод бөртөктәре, был ваҡыт mashing. Машинг ҙур ҡаҙан бутҡа эшләү кеүек, әммә һыра өсөн. Солодлы бөртөктәрҙе ваҡлап, ҡайнар һыу менән ҡатыштырып, тунға бутайҙар. Ҡайнар һыу беҙ элек һөйләшкән ферменттарҙы әүҙемләштерә, улар бөртөктәрҙәге крахмалдарҙы глюкоза һәм мальтоза кеүек ябай шәкәрҙәргә тарҡата башлай.
Температура һәм ваҡыт mash супер мөһим. Төрлө температура төрлө ферменттарҙы яҡлай. Мәҫәлән, 62 - 64°C (144 - 147°F) тирәһендәге түбән температура әсетелгән шәкәрҙәр етештереүгә булышлыҡ итә, был ҡорораҡ һыраға килтерәсәк. - 69°С (153 - 156°F) тирәһе юғары температура күберәк әселмәҫ шәкәрҙәр ҡалдыра, һыраға тулы тән бирә.
Ҡаты бөртөклө ҡабыҡтарынан ҡайнатма тип аталған шыйыҡса ҡырҡа айырып тора. Был, ғәҙәттә, ҡатнашманы урынлаштырырға рөхсәт итеү һәм һуңынан яйлап ҡына һолонан һыу ағыҙып эшләй. Ҡайһы бер һыра заводтары был айырыу өсөн латер тун ҡуллана, унда фильтрацияға ярҙам итеү өсөн ялған төбө бар.
3-сө аҙым: Ҡайнатыу
Артабан ҡайнатма ҡайнатыу өсөн ҙур сәйнүккә күсерелә. Ҡайнатыу бер нисә маҡсатҡа хеҙмәт итә. Беренсенән, ул стерилизациялау һоло, ҡотолоу теләһә ниндәй теләмәгән бактериялар йәки ҡырағай әсетке, тип мутлашыу процесын мутлашыу мөмкин. Икенсенән, ул һыуҙан ҡайһы берҙәрен парлап, һолон тупларға ярҙам итә.
Ҡайнатғанда, hops төрлө ваҡытта ҡушыла. Һүрәттәр - hop үҫемлегенең сәскәләре, ә улар әсе, тәм, хуш еҫле һыраға килтерә. Иртә - өҫтәлгән ҡымыҙ күберәк әселеккә булышлыҡ итә, сөнки йылылыҡ ҡымыҙ смолаларын тарҡата. Һуңғы - өҫтәлгән hops өҫтәй күберәк тәм, һәм hops өҫтәп туранан-тура осонда йәки хатта ҡайнатылғандан һуң (процесс тип аталған ҡоро - hopping) һыра бирә иҫ киткес еҫ.
Ҡайһы бер һыра заводтары шулай уҡ ҡайнатылған ваҡытта башҡа ингредиенттар өҫтәй, тәмләткестәр, емеш-еләк йәки шәкәр кеүек, үҙенсәлекле тәм профилдәрен булдырыу өсөн.
4-се аҙым: һыуытыу
Ҡайнатҡандан һуң, һоло тиҙ һыуытырға кәрәк, температураға тиклем, тип’ы әсетке өсөн яраҡлы. Әсетке — тере организм, юғары температураға түҙә алмай. Әгәр ҙә әсетке ҡушылғанда һут бик эҫе булһа, әсетке үлә.
Һоло һыуытыу өсөн төрлө ысулдар бар. Дөйөм ысулдың береһе – йылылыҡ алмаштырғыс ҡулланыу. Эҫе һарай йылы алмаштырғыстың бер яғынан ағып сыға, ә икенсе яғы аша һалҡын һыу аға. Был йылылыҡты һолонан һыуға күсерә, тиҙ һыуынып, һутлы.
5-се аҙым: ферментация
Хәҙер, был төп ваҡиға - ферментация! Һыуытылған һутлы ферментация судноһына күсерелә, ул нержавеющий - тимер бак йәки ағас бочка булыуы мөмкин. Әсетке һосҡа ҡушыла. Һыра ҡайнатыуҙа ҡулланылған әсеткенең ике төп төрө бар: әсетке һәм лагерь әсетке.
Йылыраҡ температурала әсетке әсеткеләр, ғәҙәттә, 18 - 24°С (64 - 75°F) араһында. Ул сағыштырмаса тиҙ эшләй, һәм ул емеш-еләк һәм әсе эфирҙар етештерә, уларҙы үҙенсәлекле тәмдәре бирә эйл. Лагер әсеткеһе, икенсе яҡтан, һыуытҡыс температураһында, 7 - 13°C (45 - 55°F) тирәһендә әсеткеләр. Ул яйыраҡ әсетә, таҙараҡ, ҡырҡыу тәм етештерә.
Әсетке ҡорттарҙы һолон ашағанда, унда спирт һәм углекислый газ етештерелә. Был әсетке тылсымы. Ғәҙәттә, углекислый газға беренсел әсетке ваҡытында ҡасырға рөхсәт ителә. Бер нисә көндән һуң бер-ике аҙнаға тиклем беренсел әсеткеһе күбеһенсә эшләнә.
Һуңынан ҡайһы бер һыра заводтары һыраны икенсел әсетке һауытына күсерә. Был һыра асыҡларға һәм ҡатмарлыраҡ тәмдәр үҫтерергә ярҙам итә. Икенсел әсетке ваҡытында ҡалған теләһә ниндәй әсетке һәм ултырма һауыт төбөнә урынлаша.
6-сы аҙым: кондиционирование һәм упаковка
Әсеткәндән һуң, һыраға бер аҙ ваҡыт кәрәк. Кондиционирование һыра ял һәм өлгөрөү рөхсәт итеү кеүек. Ул тәмдәрҙе тигеҙләй һәм теләһә ниндәй офф - тәмдәргә нәзәкәтле булырға мөмкинлек бирә. Был һыра стиленә ҡарап, бер нисә көндән бер нисә айға тиклем теләһә ҡайҙа ала.
Һыра кондицияланғандан һуң, уны ҡапларға ваҡыт. Уны шешәгә һалып, консерваларға йәки кегларға мөмкин. Шешә һәм консервалар өсөн, углекислый газ, ғәҙәттә, һыраға кире өҫтәй, уны бирергә, тип fizzy сифаты. Кеггированный һыра газ менән шөғөлләнергә мөмкин кег йәки туранан-тура хеҙмәтләндерергә кег ҡулланып, углекислый газ системаһы.
Әгәр һеҙ’баҙарында ҡорамалдар менән эш итеү өсөн әсетке, кондиционирование, һәм ҡаплау процестары,Ҡул эштәре һыра етештереүселәр етештереүселәрварианттарының киң спектрын тәҡдим итә. Ә бәләкәйерәк һыра заводтары өсөн,Микро һыра заводы ҡорамалдарыҙур тура килә ала.
Һығымта
Һыра әсеткеһе — ҡатмарлы һәм иҫ киткес процесс, ул фәнде, сәнғәтте һәм бер аҙ тылсымды берләштерә. Бөртөктәрҙең солодтан башлап, стаканға һуңғы ҡойоуға тиклем, һәр аҙымда беҙ барыбыҙ ҙа яратҡан тәмле һыра булдырыуҙа мөһим роль уйнай.
Әгәр һеҙ һыра заводы хужаһы йәки кемдер ҡыҙыҡһыныу һыра заводы башлау, мин һеҙҙең менән һөйләшергә яратам, нисек беҙҙең ҡорамалдар һеҙгә ярҙам итә ала, һыраның һәр этабында - процесы эшләү. Һеҙгә кәрәкме, солод ҡорамалдары, ферментация цистерналары, йәки ҡаплау машиналары, беҙ’ве һеҙҙе ҡаплаған. Беҙгә консультация өсөн етергә, һәм әйҙәгеҙ, ҡайһы бер иҫ киткес һыра ҡайната башлай!
Һылтанмалар
- Кунзе, Вольфганг. Технология һыра ҡайнатмаһы һәм иретмә. VLB Берлин, 2019.
- Фикс, Джордж һәм Фикс, Линда. Һыралау ысулдарын анализлау. 1997 йылда һыра заводтары баҫмалары, 1997.
