Hej tamo! Ja sam dobavljač fermentora, a dok su fermentori super korisni u mnogim industrijama, posebno piva, nisu svi sunce i duge. U ovom blogu podijelit ću neke nedostatke korištenja fermentera.
Visoki početni trošak
Jedan od najvećih nedostataka dobivanja fermenkera je visoki napredni trošak. Bez obzira da li gledate malu - ljestvicu kući - koristite fermentor ili veliku - industrijsku razmjeru, cijena može biti pravi šoker. Na primjer, našaPilot od nehrđajućeg čelika 50l Početna Pivo pivo konični fermentor Brewpub sistemIzgrađen je visokim - kvalitetnim nehrđajućim čelikom kako bi se osigurala izdržljivost i pravilne uvjete fermentacije. Ali sav taj kvalitet dolazi po cijeni. Materijali, precizni inženjering i tehnologija koja ulazi u izradu pouzdanog fermentera pokreće troškove. A ako ste startup ili mali - vlasnik preduzeća, granatiranje velike količine novca za fermentor može se ozbiljno naprezati na vaš budžet.
Održavanje i čišćenje
Održavanje i čišćenje su stalna glavobolja kada je u pitanju fermenti. Fermentacija je osjetljiv proces, a svaka kontaminacija može uništiti seriju. Dakle, redovno i temeljno čišćenje je obavezno. Morate očistiti svaku nook i kratku fermentera, uključujući ventile, cijevi i unutrašnje zidove. To ne traje samo puno vremena, već i zahtijeva korištenje specifičnih sredstava za čišćenje.
Na primjer, ako imate7 bbl fermenter, Čišćenje može biti višestruko-korak postupak. Prvo morate isušiti fermenter i ukloniti preostali sediment. Zatim ćete morati koristiti rješenje za čišćenje za pročišćeno unutrašnjost. Nakon toga potreban je temeljit ispiranje da bi se osiguralo da nema sredstava za čišćenje. I ne zaboravite na održavanje. Morate redovno provjeriti brtve, sisteme za kontrolu temperature i agitatore (ako vaš fermenter ima). Svi ovi zadaci sakupljaju se u pogledu vremena i troškova.
Ograničena fleksibilnost
Fermenkeri su dizajnirani za posebne svrhe i sveske. Jednom kada imate fermentor, obično je prilično teško promijeniti svoj kapacitet ili ga prilagoditi različitim vrstama fermentacijskih procesa. Recimo da imateKonusni fermentor od nehrđajućeg čelikaTo je optimizirano za pivo pivo. Ako kasnije odlučite, želite da počnete fermentirati vino ili napraviti druge vrste alkoholnih pića, možete naići na probleme. Temperaturni zahtjevi, miješanje fermentacije i sojevi kvasca mogu biti vrlo različiti za različite proizvode.
Štaviše, ako vaš posao raste i morate povećati proizvod proizvodnje, ne možete samo magično učiniti svoj postojeći fermenter veći. Vjerovatno ćete morati uložiti u novi, veći fermenter, što znači više novca i više prostora.
Potrošnja energije
Potrošnja energije je još jedan značajan nedostatak. Fermenteri trebaju održavati određenu temperaturu u cijelom procesu fermentacije. Bilo da drži temperaturu hladnog za laganje u pivskoj pivskoj ili toplom za druge vrste fermentacije, potrebno je puno energije. Sustavi za hlađenje ili grijanje u fermentorima se neprekidno rade, što može dovesti do visokih računa za struju.
U velikim - industrijskim fermencima, potrošnja energije može biti još značajnija. Ovi fermenteri često imaju snažne miješalice koji su ravnomjerno miješali sadržaj, a ovi agitatori takođe konzumiraju značajnu količinu energije. To ne utječe samo na vašu donju liniju, već nije baš ekološki prihvatljiva.
Potrebna je tehnička stručnost
Rukovanje fermentorom pravilno nije šetnja parkom. Morate imati dobro razumijevanje nauke o fermentaciji, što uključuje znanje o ponašanju kvasca, kontrolu temperature i hemijskih reakcija koje se javljaju tokom fermentacije. Ako nemate pravo tehničke znanje - kako, vjerovatnije ćete naići na probleme poput nedosljednog fermentacije, isključivanja - okusa u vašim proizvodima ili čak potpunim neuspjehom u batch-u.
Čak i ako nekoga zaposlite uz potrebnu stručnost, može biti skupo. I pronalaženje kvalificiranog fermentacijskog tehničara može biti izazov, posebno u nekim područjima.
Rizik od kvara batch-a
Uprkos svim vašim najboljim naporima, uvijek postoji rizik od kvara batch-a kada koristite fermenter. Kontaminacija, nepravilna kontrola temperature ili problemi sa kvascem mogu svi dovesti do serije koja ide loše. Jedan odštetni kvar može biti ogroman povratak, pogotovo ako se oslanjate na tu seriju za svoj posao. Izgubite troškove sirovina, vremena i radne snage koji su u pripremi šarke i potencijalno prihod koji ste napravili od prodaje proizvoda.
Prostorni zahtjevi
Fermenteri, posebno veći, zauzeti puno prostora. U pivari ili fermentacijskom objektu morate imati dovoljno prostora za instaliranje fermentora, kao i prostor za jednostavan pristup za čišćenje i održavanje. Ako poslujete u malom prostoru, može biti teško uklopiti fermenter, a možda ćete morati napraviti kompromise na veličini ili broju fermentera koje možete imati.
Zaključno, dok su fermentori bitni dio mnogih industrija, oni dolaze sa svojim poštenim udjelom nedostataka. Ali ne dozvolite da te nedostatke uplaše. U našoj kompaniji posvećeni smo vam da vam pomognemo da najbolje iskoristite svoju fermentoru. Nudimo visokokvalitetne fermentere koji su dizajnirani za minimiziranje nekih od tih pitanja. I tu smo da vam podržimo bilo kakva tehnička pitanja, savjete za održavanje ili proizvodu - povezane zabrinutosti.
Ako ste zainteresirani za učenje više o našim fermencima ili imate bilo kakvih pitanja o tome kako prevladati ove nedostatke, voljeli bismo čuti od vas. Kontaktirajte nas da započnemo razgovor o vašim potrebama fermentacije i da vidimo kako možemo raditi zajedno kako bismo svoj fermentacijski proces učinili što je moguće glatkim i uspješnijim.
Reference
- Smith, J. (2018).Nauka o fermentaciji. Press pivara.
- Johnson, A. (2019).Oprema za industrijsku fermentaciju: Dizajn i rad. Proizvodnja uvida.
