Konusni rezervoari za fermentaciju su široko prihvaćeni u zemlji, ali tokom proizvodnje mogu se pojaviti neki problemi zbog dizajna i konstrukcije rezervoara, rasporeda cevovoda, instrumentacije i kvaliteta pomoćne opreme. Ova se pitanja općenito mogu sažeti na sljedeći način:
Tank Leakage
Curenje je čest problem tokom proizvodnje konusnog rezervoara, koji se obično javlja na vrhu rezervoara. Gornji deo rezervoara je opremljen ventilom za smanjenje pritiska i vakuum ventilom, zajedno sa nekoliko konektora za cevi. Loše zaptivanje ili nepravilan rad ventila tokom punjenja, fermentacije i filtriranja mogu dovesti do curenja. Kada dođe do curenja, pritisak u rezervoaru opada, što dovodi do niskog sadržaja CO₂ u pivu. Redovni pregledi, čišćenje ventila za rasterećenje pritiska i vakuum ventila, te pravovremena zamjena zaptivki su preporučena rješenja.
Beer Freezing
Smrzavanje piva događa se na tački smrzavanja i može se pripisati dvama glavnim razlozima: pretjerano niskoj temperaturi rashladnog sredstva ili nepravilnom dizajnu rashladnog omotača konusnog rezervoara. To se često dešava po hladnijem vremenu. Da bi se spriječilo smrzavanje na zidovima rezervoara, temperatura rashladne tekućine ne bi trebala biti podešena prenisko. Prema standardima projektovanja, rashladna voda treba da ostane između -4 stepeni i -6 stepena, ne niže od -8 stepena. Dodatno, ulaz rashladne tečnosti treba da izbegava zone niske temperature rezervoara kako bi se smanjio rizik od smrzavanja piva.
Distribucija gradijenta
Zbog značajne visine konusnih rezervoara (do nekoliko metara), loša konvekcija može stvoriti gradijente temperature i gustine u tečnosti. Nivoi CO₂ mogu biti niži na vrhu i viši na dnu, što dovodi do stratifikacije. Ovo čini izazovom kontrolu kvaliteta piva u rezervoaru. Sljedeće metode mogu pomoći u ublažavanju ovog problema:
(1) Instalirajte uređaj za pranje CO₂ na dno rezervoara kako biste podstakli ravnomjerno miješanje tečnosti za fermentaciju.
(2) Postavite gornje i donje tačke uzorkovanja za reprezentativno miješanje uzoraka.
(3) Pravilno koristite rashladni plašt rezervoara.
Bakterijska kontaminacija u konusnim rezervoarima
(1) Spremnik ima veliku površinu; nepravilno čišćenje može dovesti do nakupljanja, što ga čini osjetljivim na bakterijsku kontaminaciju.
(2) Brojne vanjske cijevi se spajaju na rezervoar, tako da sva sučelja zahtijevaju temeljito čišćenje i sterilizaciju.
(3) Česti ulazak materijala ili gasova u rezervoar tokom proizvodnje može uneti zagađivače.
Općenito, kontaminacija piva u rezervoaru ozbiljno utječe na kvalitetu piva, pa su temeljno čišćenje i sterilizacija neophodni.
Instrument Error
Greške na instrumentima mogu nastati zbog lošeg kvaliteta instrumenta ili nepravilne upotrebe operatera, što često rezultira netačnim očitanjima temperature, nivoa tečnosti, pritiska ili efikasnosti čišćenja. Rješenja uključuju korištenje instrumenata višeg kvaliteta, periodičnu kalibraciju i redovne inspekcije kako bi se spriječile greške u radu.
Loša efikasnost CIP čišćenja
Loša efikasnost čišćenja CIP (Clean-In-Place) može proizaći iz dva glavna uzroka: nepravilne opreme ili odabira komponenti i neodgovarajućih sredstava za čišćenje. Rješavanje ovih problema ovisi o specifičnom uzroku, s odgovarajućim ispravkama koje se primjenjuju u skladu s tim.
