1. Zašto fermentacijski spremnici uklanjaju hladnu čvrstu tvar i mrtvi kvasac? Kako ukloniti?
Kako se hladno očvršćavanje adsorbira na površini kvasca, može sprečiti fermentaciju.
Drugi razlog je taj što mrtvi kvasac izlučuje sadržaj koji stvara aromu kvasca.
Stoga želimo često dogovarati, slabije organizirati, pražnjenje želi čisto.
2.Glavni uzrok autolize kvasaca?
Starenje kvasca.
Temperatura skladištenja je previsoka
Vrijeme skladištenja vina je predugo, posebno u slučaju pritiska, sklonijeg autolizi kvasa.
U proizvodnji, pored održavanja jakog kvasca, fermentacije i redukcije diacetila, kvasac treba odmah isprazniti. Ako se kvasac ne isprazni, teško je smanjiti nisku temperaturu u rezervoaru, što izaziva autolizu kvasca, porast temperature, uzrokovaće lošu cirkulaciju.
3. Koji faktori utječu na konzistenciju okusa piva?
Nedosljednost sirovina
Nedosljednost procesa
Nedosljedan rad
Razlika u opremi
Nivo zagađenja nije dosljedan
